八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

沸腾水煮鱼

来源:互联网 分类:川菜

  用料

  草鱼1500g

  豆芽300g

  干辣椒100g

  油200ml

  淀粉适量

  盐适量

  花椒适量

  郫县豆瓣酱适量

  大蒜适量

  姜适量

  胡椒粉适量

  蛋清适量

  料酒适量

  沸腾水煮鱼的做法步骤

  1.草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。

  2.鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段

  3.烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部

  4.锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟

  5.倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味,待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用

  6.继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味,倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)

  7.煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,将锅中的材料倒入铺芽的碗中

  小贴士

  1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了

  2、水煮鱼的做法其实挺简单的,我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片,要片成薄厚适中、如一的鱼片,不太容易,需要多练习哦

  3、这次用的,是新买的四川花椒,好麻,感觉比以前用的花椒麻很多,所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了

  4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼,那可真是名副其实的“水煮”鱼了,正在犹豫尝试中。。。。。

返回实用菜谱网首页