酸菜鱼的家常做法

    今天，北京降温了，还下起了小雨，阴冷冷的。好难过。只好躲到被窝里看电视剧。大冷天的，吃火锅最好，又怕上火。晚上做了酸菜鱼，剩下的鱼汤泡了烙饼。暖暖的，饱饱的好满足。今天这道酸菜鱼用的鱼是朋友水库养的鱼，有5斤多重。肉厚没有腥味。口感鲜嫩爽滑，汤汁鲜美浓郁。吃的那叫一个爽。酸菜鱼我选用的是泡椒碎，用大油炒出红油后在炒制酸菜，这样汤汁会红亮更香更浓郁。

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    酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼要以鲜活草鱼为主，也可以选用黑鱼鲤鱼鲈鱼主要是刺少的鱼。鱼一定要选用鲜活。因为新鲜的草鱼做出来的菜才更好吃，营养也更丰富。

    汤汁鲜美浓郁----酸菜鱼

    主料；泡青菜，草鱼。

    辅料；葱姜，泡椒，盐，鸡粉，大油，胡椒粉，料酒，淀粉，大油，香菜。

    酸菜鱼的做法

    1、准备好泡青菜和草鱼。

    2、泡青菜洗净后切成碎丁。

    3、将泡椒剁碎，葱姜切沫。

    4、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。

    5、将草鱼去头。

    6、在尾部切上一刀。

    7、在鱼肉中抽出腥线。

    8、从鱼头那头起刀。

    9、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

    10、将鱼骨剁成块。

    11、鱼头从中间劈开。

    12、从鱼背方向开始下刀，大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。

    13、用斜着把鱼肉片成鱼片。

    14、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分。

    15、片好的鱼片加入盐和料酒胡椒粉用手抓匀，腌制20分钟。

    16、最后加入干淀粉，下手抓匀。不要用筷子拌，否则鱼片会碎。

    17、锅中注入大油，融化。

    18、下入泡椒碎煸炒出红油。

    19、加入葱姜煸香后倒入泡酸菜。

    20、煸炒均匀后加入盐和鸡粉调味。

    21、加入水，放入鱼头和鱼骨。

    22、大火烧开后撇去浮沫，转中火烧制10分钟。

    23、把鱼骨和鱼头捞入容器中。

    24、剩下的汤汁再次烧开，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

    25、待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火。

    26、连汤汁和鱼片一起倒在容器的鱼骨上。

    27、撒上香菜或者香葱即可。

    美食小贴士：盐要根据自己的口味来添加，加入鸡粉可以是汤汁更鲜美，如果没有鸡粉可以换成鸡精，但是要最后出锅之前再添加。水要一次加足，坚决避免中途加水。鱼肉要以鲜活的鱼刺较少的鱼，活鱼首先要清洗干净，去鳞，去鳃，去内脏后，要把鱼腹内的黑膜和淤血，要彻底去除干净。这样就可以去腥了。鱼片，要片的薄而不碎。没有厨房经验的朋友不要害怕，多练几次就可以啦。

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    酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛

    鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。

    草鱼的营养价值

    草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，以水草为食。营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。