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麻辣豆腐鱼的做法

来源:互联网 分类:川菜

    麻辣豆腐鱼,鱼肉鲜美,豆腐嫩滑,汤汁浓郁,麻辣鲜香,特别适合冬天一家人围坐共享。一家人围坐在桌旁,吃着热乎乎、麻辣辣的豆腐鱼,感受着家庭的温暖、麻辣的诱惑,岂一个爽字了得。而且,鱼肉营养价值远高于猪肉,脂肪含量又远低于猪肉,真是好吃又健康!

    主料

    草鱼700克  豆腐400克

    辅料

    油25克  辣椒酱2小勺  花椒粉5克  白糖5克  老抽5克  姜葱蒜15克  蚝油5克  料酒15克  鸡精1小勺  腐乳1块  红辣椒2个  香菜1棵

    麻辣豆腐鱼的做法

    1.草鱼切块,放入老抽、蚝油、白糖、料酒腌制30分钟

麻辣豆腐鱼的做法

    2.先将豆腐放入盐水中泡一会儿,这样,做的时候不容易散掉或变硬,口感更加滑嫩好吃

麻辣豆腐鱼的做法

    3.锅里放油,放入豆腐,煎至二面稍黄,装盘备用

麻辣豆腐鱼的做法

    4.锅里再加些油,用姜葱蒜炝锅,炝出香味,放入花椒粉、辣椒酱、腐乳、红辣椒、老抽炒至油红

麻辣豆腐鱼的做法

    5.倒入适量开水煮沸,放入煎过的豆腐

麻辣豆腐鱼的做法

    6.水再次沸时,加入已腌过的鱼块煮5-6分钟(切记不要用锅铲大力翻动,用锅铲沿锅边轻推即可,否则豆腐和鱼块会破碎)

麻辣豆腐鱼的做法

    7.放入少量盐、鸡精调味

麻辣豆腐鱼的做法

    8.盛入碗中撒上一些葱花、香菜即可

麻辣豆腐鱼的做法

    烹饪技巧

    1、最后的焖煮,汤水一次性加足,然后焖至汤底有稠感就可以了。 2、鱼要先腌过,这样鱼肉更嫩,口感更好。 3、煮鱼的水一定要用开水,冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。


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