重庆烧鸡公的做法

    今天分享的烧鸡公，可谓是江湖菜中的江湖菜。只做了两次，感觉都能媲美街边的火锅店了！传统的烧鸡公里面的配菜好像放莴苣的挺多，不过事先问了朋友。朋友更喜欢放土豆，就改成了土豆。煮好后焖一会开锅，闻一闻发现，没错，就是这个香味！也许你觉得，家里做的怎么可能比馆子里做的好吃。是，我当然是不可能放增香剂啦，但是不要把做菜想成很复杂的事，用心去做，一定能呈现美妙的味道。不相信么？那你自己试试看好了！

    主料

    公鸡1只  土豆2个

    辅料

    大葱1根  生姜1块  大蒜1个  八角1-2个  干辣椒7-8个  花椒1小把  郫县豆瓣酱1大匙  生抽适量  盐少许

    重庆烧鸡公的做法

    1.主要食材备齐；

    2.土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用；

    3.将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用；

    4.将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用；

    5.另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；

    6.接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味；

    7.最后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开；

    8.接着盖盖，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆，就跟鸡块一起煮，如果放的是莴苣，就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了，因为莴苣是很容易熟的。

    9.如果想更节约时间，大火煮开后转压力锅。（90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可，50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了）。

    烹饪技巧

    1、加入锅中的清水，以没过鸡块和土豆为宜； 2、根据个人口味，调整放入的干辣椒和郫县豆瓣酱的量。如果不能吃辣，可以少放些干辣椒。