松鼠鱼
来源：互联网 分类：浙菜
- 用料
- 草鱼400g
- 番茄酱30g
- 白醋10g
- 白糖10g
- 色拉油500g
- 鸡蛋清1个
- 盐10g
- 料酒10g
- 松鼠鱼的做法步骤
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1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。
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2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮。
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3.横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮。
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4.这样横向和纵向切好，鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。
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5.再在鱼肉上撒上料酒。
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6.最后磕上一个蛋清，将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。
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7.烧热炒锅，倒入油烧至7、8成热。
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8.鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。
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9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。
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10.炸好的鱼块盛入盘中。
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11.两块鱼炸好后复炸一次。
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12.锅中加白醋，白糖烧热，继续加入番茄汁熬成酸甜汁。
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13.最后将炸好的鱼块倒入锅中，裹上汁就可以装盘了。
- 小贴士
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这道菜对刀工有一定的要求，鱼肉上下刀的时候，刀口要均匀，不能切断鱼皮。
鱼块上裹淀粉一定要裹匀，这样炸出来的鱼很酥，很香的。
熬酸甜汁的时候，要注意酸甜汁的浓稠度，以能裹上鱼肉盘中不留汤汁为宜。
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