鱼香凤爪的做法
来源：互联网 分类：浙菜
- 用料
- 新鲜凤爪350g
- 姜片5片
- 葱结1把
- 料酒1勺
- 姜蓉15g
- 蒜蓉15g
- 葱花15g
- 红泡椒碎15g
- 生抽1.5勺
- 老抽1勺
- 鸡精0.5勺
- 砂糖2勺
- 香醋1勺
- 香麻油1勺
- 油3勺
- 玉米淀粉1勺
- 水2勺
- 鱼香凤爪的做法步骤
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1.凤爪剪去脚趾，洗净，放入冷水锅内煮。
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2.煮开后，表面见泡沫时，取出冲洗干净。
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3.另起一锅干净水，放入葱结，姜片，料酒1大匙。
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4.大火煮开后转小火，煮约30分钟至熟烂（用筷子可以插入）。
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5.锅内放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱花，红泡椒碎各15克炒至出香味。
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6.放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙,鸡精1/2茶匙,砂糖2茶匙,香醋1大匙,冷水半杯。
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7.放入凤爪.
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8.煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。
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9.最后临出锅前放入香麻油1茶匙即可。
- 小贴士
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1.做这道菜，喜欢吃Q硬口感的，凤爪第二次煮的时侯就煮约25-30分钟即可。喜欢吃软烂的就煮的时间再长一些。
2.做鱼香菜少不了四川的红泡椒,用普通红椒是无法代替的。
3.凤爪煮好后，放凉口感更Q。
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