炒湖蟹的做法大全

　　螃蟹的成熟季节是八九月份，螃蟹的种类和做法也是各种各样，今天好吃嘴小编要给大家介绍的是炒湖蟹的做法，在了解它的做法之前，首先，大家知道炒湖蟹是哪个地方的菜么?相信很多人都不是很了解，没关系，在好吃嘴，有专门的好吃嘴小编给你一一介绍，相信会让摇身一变美食达人。

　　炒湖蟹其实属于江浙菜系，但是它的做法并不属于家常菜，所以很多人不知道炒湖蟹是哪个地方的菜系，这也不奇怪，炒湖蟹的颜色通红，蟹肉味道鲜美，用来招待客人什么的倍儿有面子。在了解了炒湖蟹是哪个地方的菜系之后我们赶紧来看看炒湖蟹的具体做法是怎样的吧!首先要知道需要用到哪些原材料，一般来说，做出一道比较正宗的炒湖蟹，要用到的材料有螃蟹，鸡蛋，香菇，冬笋，小葱，生姜，黄酒，食盐，淀粉，醋和猪油等，这些材料都是平常比较容易准备的，螃蟹最好是选择已经成熟的蟹肉较多的。

　　具体的炒湖蟹的做法是这样的，首先将准备好的烹些放在清水中浸泡一段时间，让其充分的吐出脏东西，然后用清水洗干净，去除不要的鳃和脐等部分，将蟹身剖开，拆下两对大钳子，用刀拍碎备用，然后把蟹身切成大块备用，鸡蛋打散在碗里备用，用新鲜的香菇，洗干净之后去蒂切片，冬笋剥掉外皮之后洗干净，同样切片备用，炒锅烧热，倒入猪油，再把葱段，姜片倒进去爆香，炒出香味之后将放在沸水中焯烫沥干的蟹肉放在里面翻炒，加入黄酒和清水，盖上锅盖焖煮一会儿。

　　煮至沸腾之后将香菇和笋片放进去一起煮，同时加食盐，再次烧开之后再煮一分钟，加入湿淀粉进行勾芡，然后把鸡蛋液倒进去在四周，轻轻的翻动炒锅，直至鸡蛋液凝固之后加入少许醋，淋上加热融化的猪油，即可装盘盛出了，在端上桌的时候，同时准备一碟加油姜末和醋的蘸碟，蘸着吃更加美味。