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酸豆角炒腰花的做法

来源:互联网 分类:浙菜

    高温已经持续了很多天,真的很热,人即觉得没劲,也没有什么胃口,就想着自己腌点酸豆角打开家人的胃口。酸豆角是指腌制过的豆角,它天然绿色,其味鲜、香、嫩、脆,既可以单独食用,又是用于炒、煮、烤、炖菜的上好配菜。它制作简单,很多地方都有各自腌制的传统,做法大同小异,只是配料各有不同。川味泡菜常用花椒等好几种大料腌制,强调其浓郁的香料味道。

    酸豆角是新鲜豆角制成,而豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲,因此炒酸豆角是一道受欢迎的美味传统菜肴。

    荤素搭配是原则,就直接从冰箱中找了个腰花来搭配它。腰花具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。提醒大家一定要将腰花中间的白色筋膜去掉,那是腰花异味的根源。其实搭配可以个人的饮食习惯和口味来选择,或者像我一样,在冰箱找现成的,免得还要跑出去买。夏季到了,胃口差的朋友可以做做这道菜,或做拌料,或佐饭,都很不错,一定让您的胃口大开的哦。

酸豆角炒腰花

    自己腌制的开胃下饭菜----酸豆角炒腰花

    原料:豆角,腰花,八角,花椒,红辣椒,香叶,甘草,小茴香,桂皮,姜蒜,冰糖,白酒,生抽,料酒,淀粉,油盐。

    酸豆角炒腰花的做法

    1.准备些大料:花椒、红辣椒、香叶等大料;

    2.将所有的大料倒入无油的水中,加入比平时量大一些的盐,大火煮;

酸豆角炒腰花步骤1-2

    3.煮开后转为小火煮上十分钟;

    4.将新鲜的豆角洗净了控干水分放入腌菜坛中,再将刚才煮好已经放凉的大料水倒入其中;

酸豆角炒腰花步骤3-4

    5.加入适量的白酒;

    6.盖上盖,用水密封,约一周左右就腌制好了;

酸豆角炒腰花步骤5-6

    7.将腌好的豆角切成小粒,再准备好其它配料;

    8.腰花中间对剖成两半,去除中间白色的筋膜;

酸豆角炒腰花步骤7-8

    9.将处理好的腰花切成条,加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒等;

    10.拌匀后腌制五分钟;

酸豆角炒腰花步骤9-10

    11.烧锅开水,将腌制好的腰花倒入;

    12.腰花变色后马上捞出沥干水分;

酸豆角炒腰花步骤11-12

    13.干净锅,热锅凉油,将姜蒜粒和红辣椒粒爆香;

    14.加入酸豆角翻炒;

酸豆角炒腰花步骤13-14

    15.再加入焯过的腰花继续翻炒;

    16.翻炒几下后加入盐调味即可;

酸豆角炒腰花步骤15-16

    美食小贴士

    1.腌制酸豆角:新鲜豆角洗净控干表面水分备用;再煮大料水,加入比平时炒菜多一些的盐,水要煮上十分钟让味道出来后再放凉;处理过豆角放入泡菜坛中,倒入煮好的大料水,再加入适量的白酒,用水密封一周左右;注意全程不能粘上油污,密封的水少了的时候随时加入围边中;

酸豆角炒腰花的做法

    2.腰花去腥:腰花对切成两半,用刀将中间的白色筋膜都要处理干净;处理过的腰花清洗后再加入盐等码入底味;用水焯也是为了避免其腥味,注意焯的时间不宜过常,要不会老,变色后就可以捞出;

    3.炒制:先爆香姜葱和红辣椒等配料,加入酸豆角进去翻炒,翻炒几下后加入腰花,翻炒时间不要过程,加入盐等调味;盐量不要太多,酸豆角本身就含有盐。

    做菜网网站小提示

    豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。

    豆角和木耳和鸡肉能一起吃:益气养胃润肺、降脂减肥、活血调经

    猪腰子的营养价值

    猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子营养分析:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

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