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云南黄豆腐的家常做法

来源:互联网 分类:浙菜

    黃豆腐是我家乡滇东北乌蒙山地区的民间特产,原料采用当地大山上生长出的黄豆,再加以大山上流淌下来的天然山泉水精工制作,生产这道美食,做工十分精细讲究,比一般豆腐制作,投入了更多的工序与技巧,更为独特的人,生产黄豆腐,从选豆、碾碎、煮浆、放置配料、到压制成形、包块、上色等工序,每一歩,都在资深女性的掌握下制作完成,一般豆腐在压制成形后,即可进入巿场交易,但制作黄豆腐决非易事,还须把成形的豆腐分割成小块,逐个用纱布包裹,浸泡在一种叫做姜黄的中药材汁液中煮上几分钟后,捞出用线拴着晾晒,最后才走进巿场,走向餐桌,经过姜黃汤泡煮过的黄豆腐,色鲜味嫩,口感绝佳,煎煮炒炸都不破碎,云南豆腐镶金边,有预示着年年丰收之意。今天和大家分享的,是我家乡的一道地方特色菜一一云南黄豆腐。

    云南黄豆腐

    用料:黄豆腐3块,大葱2根,柿子椒半个,红椒2个,五花肉1小块,白糖半小勺,干淀粉半小勺,色拉油和盐适量。

云南黄豆腐的做法

    云南黄豆腐的做法

    1、把黄豆腐,大葱,柿子椒,红椒,五花肉全部洗净。黄豆腐切片,五花肉切片,红椒切碎,柿子椒切小块,大葱切段,全部材料分开装入盘中。

    2、在切好的五花肉片上,撒入半小勺干淀粉,倒入少许料酒,拌匀腌制几分钟。

云南黄豆腐步骤1-3

    3、炒锅中放入适量的色拉油,待油烧至八成热时,把切成片的豆腐倒入锅中,用铲子摊开,煎半分钟后再翻面,在双面都煎炒至色泽金黄后,起锅装入盘中。

云南黄豆腐步骤4-6

    4、炒锅中再次放入少许色拉油,待油温升高时,把腌制好的肉片倒入锅中,翻炒至变色后,用铲子把肉片划向一边,倒入切碎的红椒,稍稍炒拌几铲后,再倒入柿子椒块和大葱段,再次炒拌几铲后,把炒黄的豆腐块倒入,撒入半小勺白糖,再撒入适量的盐,将全部配料用铲子拌匀,起锅装入盘中上桌享用。

云南黄豆腐步骤7-9

云南黄豆腐步骤10-12

云南黄豆腐步骤13-15

云南黄豆腐

    特点:超鲜超嫩,云南一绝。

    做菜网网站小提示

    蘑菇和豆腐能一起吃:蘑菇有提高人体免疫力的功效。豆腐富含植物蛋白,营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用,还能降血脂、降血压、降血糖,蘑菇与豆腐,蒜、葱同食会起到舒张小血管,促进血液循环的作用。

    鲜蘑和豆腐能一起吃:两者烹饪在一起,不仅是营养丰富的佳肴,而且是抗癌,降血脂,降血压的良药

    豆腐的营养价值

    豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜

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