滇味炒饵块
来源：互联网 分类：热菜菜谱
- 用料
- 饵块或年糕250克
- 火腿片或鲜肉片50克
- 豌豆苗或白菜丝100克
- 酸菜末20克
- 葱4段
- 酱油30毫升
- 白糖10克
- 盐5克
- 味精5克
- 滇味炒饵块的做法步骤
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1.先将饵块擦干，切成3毫米左右的薄片，然后再改刀切成3厘米见方的小块，仔细的将粘连的饵块掰开；（如果用保鲜装的年糕片来做的话，这一步可以省略）
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2.将肥瘦均匀的火腿（或者鲜肉片）切成饵块大小的薄片，葱切成3厘米长的段备用；
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3.锅中不放油，用中火将锅烧热后转成小火，放入火腿片，慢慢炒至肥肉部分变黄出油，肉片开始卷曲；（如果用鲜肉片，则加油翻炒，直到肉片开始变色立即盛出）
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4.锅中再加入15ml左右的油，中火加热，然后放入饵块片，翻炒均匀，此时可以将火力稍稍调小一些，以免粘锅；
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5.加入酸菜末、炒好的火腿、葱段、酱油、白糖等调料翻炒均匀，直到饵块均匀上色；
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6.饵块出香味，颜色变红后，放入豌豆苗（白菜丝），加入适量的味精、盐调味即可。
- 小贴士
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饵块买回家后应该放入清水中浸泡，吃之前拿出来擦干水分再切，否则饵块很容易变干开裂、或者长霉。北方常见的袋装年糕，则不用这么保存，一次买一袋，开袋后尽量炒完，也就避免了开裂、浪费的问题；
火腿片能很大程度上给蔡提鲜，最好是肥3，瘦7的比例，放入菜中不油腻也不干柴。如果没有的话，用新鲜的里脊肉片、后臀尖代替都可以，但是之前炒到刚刚变色即可，最后和蔬菜一起放入，盛出时肉片和蔬菜应该刚刚熟，这样味道才是最好的；
酱油起到上色的作用，不易用老抽，有的饭店是放入红糖，除了起到上色作用外，还有特别的香味。
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