小黄鱼烧豆腐的做法
来源:互联网 分类:热菜菜谱
黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用
主料
小黄鱼700克 豆腐400克
辅料
食盐2茶匙 白糖5茶匙 玉米油1勺 生姜1小块 青红椒丁适量 料酒2勺 老抽1勺
小黄鱼烧豆腐的做法
1.小黄鱼刮鳞、去头、去内脏,冲洗干净,沥干水分
2.生姜切片
3.青红椒切丁、豆腐切块备用(豆腐忘记拍照了)
4.热锅倒油,烧至5成热,煸香姜片
5.转小火,将小黄鱼一条条整齐放入锅内
6.倒入料酒,大火烧开约1分钟
7.加1勺老抽,调色均匀
8.加入600ML清水,加盐、白糖调味;同时放入豆腐,转大火
9.大火烧开,转中火烧约15-20分钟
10.待汤汁不多时,转大火收汁即可
11.将鱼、豆腐盛出摆盘,表面撒青红椒丁
12.浇淋上锅底剩余的汤汁
烹饪技巧
1、鱼要不腥,鳞片、内脏一定要去干净,冲洗至没有血水; 2、本人偏甜口味,所以白糖的量比较多; 3、青红椒丁仅仅是点缀的作用; 4、烧鱼不能用锅铲去翻动,那样鱼肉会碎的,防止粘锅,只要不定时的用锅铲轻轻顺着锅边至锅底捞一下,动作要轻; 5、豆腐选择不老不嫩最适宜。
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