四喜小丸子的做法

    四喜丸子,是中国百姓喜宴上必不可少的一道菜。福、禄、寿、喜乃人生四件喜事，四喜丸子即四个色、香、味俱佳的肉丸所构成，寓意人生，因其吉祥之意，通常作为喜寿宴席的压桌菜。肥瘦相间的肉丸红润油亮，搭配着鲜艳的彩蔬，加上扑鼻的香味，光看看就足以引发食欲，醇香味浓的肉块与汁液融为一体，一口咬下去，那真是令人无法抵挡的顶级美味。
小时候的印象中，四喜丸子只能是在过年的时候或者婚宴上才能吃得到，本来四喜丸子里面应该全是肉做的，可在当年，爸爸妈妈要辛辛苦苦养育我们兄弟姐妹六人，那时候的物资没有现在丰富，吃上一次炖肉都是很奢侈的事。精打细算的妈妈为了让我们能如愿吃上四喜丸子，凭着她一双巧手，用少许的猪肉馅，分三次加入老汤，再加上剁碎的香菇、胡萝卜、荸荠等蔬菜一起搅拌成馅，然后用拌好的肉馅包住煮好剥皮的鸡蛋，下油锅那么一炸，一个个黄橙橙的四喜丸子就做了出来，炸好的大丸子再上蒸锅蒸上个十多分钟，那香味啊，引得我围前围后，赖在厨房里不肯离开呢。
在外面也会有吃到四喜丸子的时候，可心中仍然怀念里面有鸡蛋的四喜丸子，每次回去都要缠着妈妈再做上几个。这样的时候妈妈总是带着歉意说：“傻孩子，早些年家里不富裕，哪有那么多肉馅用来做丸子，你们一大帮，都得让吃上，就想了那么个笨招，里面裹上个鸡蛋，借个肉味，让你们解解馋。”
后来，妈妈年龄大了；后来。妈妈头发白了；后来，妈妈眼睛看不见了；后来……妈妈永远离开了我们！
远嫁他乡的我，对故乡的深深眷恋，在天长日久之后，化作绵绵的悔恨，这无关现今的生活是否幸福，对父母不能床前尽孝的愧疚，随着年龄的增长，越来越浓。把对母亲的深切怀念都转移到老父亲身上，远嫁的我盼着年节，比小时候还盼望，不同的是盼望的不再是好吃的、不再是新衣服，而是能够足以让我们奔向故乡的假期。
凭着记忆，一次次的练习，学着妈妈的方法做四喜丸子。每个大年夜，在我家的餐桌上，都会有一盘四喜丸子，我们兄妹几个陪着爸爸一起重温妈妈的味道！

    主料

    猪肉馅300克  虾仁100克  鹌鹑蛋200克  荸荠50克  胡萝卜50克  香菇50克  鸡蛋1个

    辅料

    面包渣100克  葱10克  青红椒10克  姜10克  精盐5克  味精2克  老抽5毫升  料酒5毫升  胡椒粉5克  白糖5克  淀粉5克

    四喜小丸子的做法

    1.准备食材：肥瘦相间的猪肉馅

    2.虾仁洗净挑去虾线

    3.葱姜切末备用

    4.荸荠削皮

    5.香菇泡发

    6.荸荠、香菇、胡萝卜、虾仁切碎备用

    7.鹌鹑蛋煮熟剥皮备用

    8.肉馅打入鸡蛋，搅散，将辅料全部放入

    9.加调味品拌成肉馅，搅拌上劲

    10.取肉馅裹住鹌鹑蛋

    11.外面裹上面包渣

    12.入油锅炸至表面金黄、酥脆

    13.将炸好的丸子上蒸锅，蒸15分钟出锅

    14.用盐、味精、老抽、白糖调汁，水淀粉勾芡，淋在丸子上，青红椒点缀就可以了

    烹饪技巧

    1、肉馅要有劲，否则会散裹不住鹌鹑蛋 2、馅里放少许淀粉，丸子咬起来很筋道 3、调料的用量，可根据自己的口味适当调整