香笋烧牛肉的做法

    香喷喷，够劲道

    主料

    牛肉(瘦)500克  春笋1袋

    辅料

    八角3个  香叶2片  啤酒半罐  干辣椒2个  泡椒1颗  冰糖3颗  桂皮1个  芹菜叶少许  葱花适量  料酒10毫升  老抽10毫升  姜片3片  蒜瓣3瓣  郫县豆瓣酱适量

    香笋烧牛肉的做法

    1.牛肉洗干净之后切成小块，放进锅里焯水10分钟左右，目的是去除血泡。注意我这里用的是瘦牛肉，建议大家最好买肥点的。烧出来的话口感会更好

    2.切成小块如图并控干水分

    3.将干辣椒，姜蒜，小葱打结，花椒，八角，桂皮等准备齐全。

    4.芹菜叶子适量，没有买到香菜，我用的芹菜叶子代替，提味的效果也是蛮不错。

    5.锅里放油，等油热之后，捞出焯水过的牛肉入锅爆炒，充分炒出牛肉中的水分，此步骤一定要耐心。最开始会出很多水，炒到水分都充分蒸发了，才行。

    6.牛肉水分炒干之后，颜色变深之后，加入一两勺豆瓣酱。和着牛肉一起充分炒出豆瓣酱的香味

    7.加入所有辅料，香葱姜蒜等，继续中火不断翻炒，把香料的味道炒出来

    8.加入一碗开水，没过所有食材。

    9.锅里加入少许老抽，生抽（怕太咸的可以不加，因为已经有豆瓣酱了），再放入几颗冰糖

    10.倒入笋子，大火烧开之后，小火慢炖，盖上锅盖。大约30～40分钟，时间取决于牛肉的软硬，30分钟之后可以取一块牛肉尝尝。

    11.加入五香粉少许

    12.牛肉快好的时候加入几个泡红椒，起锅的时候倒入半罐啤酒，会使得牛肉格外香。可以根据自己口味，再酌情加盐，糖，味精等调料。

    13.最后加入少许芹菜或香菜叶子，既能提味又能增加这道菜的颜值。

    14.起锅入盘，哈哈哈，搞得有点多，只好用个大塑料钵装啦

    15.香喷喷，够劲道

    烹饪技巧

    注意火候，牛肉一定不要煮老了。可以不用焯水，但是我是为了节省时间。焯水半生熟即可。不要煮的全熟。加啤酒的步骤可以省略，不过加了会很香。一定是好的时候加，之前加太早味道会煮的没有了。