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【桂林米粉的做法】各种桂林米粉的做法_桂林米粉的由来

来源:互联网 分类:食材百科

大夏天的,相信很多人都喜欢会汤粉。这几年随着桂林米粉的扬名,很多人也非常喜欢吃桂林米粉。你知道桂林米粉有多少种分类和分支吗?想要知道各种桂林米粉的做法吗?想了解一下桂林米粉的由来吗?来做菜网百科,您就知道了!

正宗桂林米粉的做法

桂林米粉是桂林地方小吃中的精品,俗有“到桂林不吃桂林米粉,不算到桂林”之说。

桂林米粉的制作方法是:先将米淘净,用清水浸泡几天,然后将米磨成米浆,放到屋外晒干,和成粉团后将粉煮熟,再使劲捣煮熟后的粉团,使 之变得极有筋力、不易断碎,最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条,再卷成小团(每团约2两),即完成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮 而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等 。

桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。食用时根据各人所好,佐以不同的配料,做法也有所不同。无论何种做法做成的桂林米 粉肉香鲜无比,令人胃口大开。尤其是马肉米粉,有桂林米粉之冠之称,其风味独特,闻名遐迩,做法是:将团好的米粉分成几份,(一般2两米粉分 为10小份)。然后放到马骨头汤中烫热,用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中,将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上,加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花 、香料、熟油等,一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了。

马肉米粉味道绝佳,因其碗小(一碗只有一箸左右),所以顾客一餐往往能吃十几碗,甚至几十碗,当看到自己面前用过的小碗堆成小塔时,方知自己的胃口不小。

如今,中外游客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项目之一,可以说,桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样,名扬四海了。

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