八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

【芡粉怎么用】芡粉的作用_芡粉可以用什么代替

来源:互联网 分类:食材百科

芡粉这个词在生活中不长见,但其实芡粉在很多地方都会用到,在大家的餐桌上会时常见到芡粉的身影,那么生活中芡粉怎么用呢?那么芡粉的作用有哪些呢?芡粉的种类有哪些呢?芡粉的家常做法有哪几种呢?下面我们具体来看一看吧!

芡粉怎么用

平常生活中有很多地方会用到芡粉,大家应该都知道芡粉,也应该很喜欢吃芡粉做的食物,那么到底芡粉怎么用呢?芡粉怎么用才是最好的呢?


勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味 ,可使流失的营养素随着浓稠的汤 汁一起被食用。

团粉还含有还原性谷胱甘肽,对维生素C有保护作用。

勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。

浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤 菜。

返回实用菜谱网首页