八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

【奶豆腐和奶酪的区别】奶豆腐是什么_奶豆腐的做法

来源:互联网 分类:食材百科

奶豆腐,一种浓香带有酸酸味道的乳制品,是蒙古同胞喜爱的食物之一。挤出鲜奶后,放上几天待其凝结后,舀表皮的酸奶,剩下的奶放到锅中加热分离出乳清,当蛋白质变得浓稠的时候盛出放入模具中,放在阴凉处晒干就是奶豆腐了。原味的奶豆腐拥有酸酸的滋味,因此用来做成甜甜的拔丝奶豆腐是很极好的,还可以做成各种甜品,如杨梅奶豆腐、杏仁奶豆腐等,冰过后风味更佳。看着酷似奶酪的奶豆腐,有朋友该迷茫了,到底奶豆腐是奶酪嘛?

奶豆腐和奶酪的区别

做奶豆腐和奶酪的季节都在秋季,天气温和。不过奶豆腐和奶酪的制作还是有些差别的,奶酪可以烘干,而且会在制作的过程中加入一些细菌,发酵让奶酪变得更美味,如车达奶酪,就是猫和老鼠里Jerry最爱的奶酪。车达奶酪的烹调过程,从浇汁到奶酪酱到烘烤,还会加入一种菌类令奶酪产生多个小孔,奶豆腐是在蛋白质加热到浓稠后装入模具中晾凉。相对来说,奶豆腐的制作更为简化。

奶豆腐口味较为单一,原味的奶豆腐酸酸的,制作中加入糖就成了甜奶豆腐。纯手工制作的奶酪会在加工中放入盐,起到杀菌的作用,而奶酪也变得有咸味。奶酪的制作较为复杂,有些奶酪会放上几年或者加入某些菌类,令奶酪口味多样化,如奶油奶酪,提拉米苏中的奶酪就十分的香软甜蜜。也因为奶酪的制作较为复杂使得奶酪呈奶白的颜色、明亮的黄色或是表面有些发霉的颜色。

奶酪口味也较为特别,陈年的奶酪有淡淡的水果清香。法国奶酪,各个地区的制作方法不同,生产的奶酪口味、外观也各有特色。奶豆腐制作比奶酪更简单,奶酪的制作则更为复杂,也因此造成了奶酪和奶豆腐的差异。

相关专题推荐:奶酪

返回实用菜谱网首页