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【水面筋是怎样做的】水面筋是什么_水面筋的营养价值

来源:互联网 分类:食材百科

面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。简单易做而又富有较高的营养价值,自古以来一直深受人民群众喜爱。水面筋则是面筋的一种,是“煮熟了的面筋”。那水面筋是怎么做的呢?在家里就能简单做到营养美味的水面筋嘛?让我们来看看怎么可以做出好吃又富营养的水面筋吧!

水面筋是怎样做的

面筋自古以来就是传统菜色之一,除了它鲜美的味道以外,简单方便的操作也成为了它得以广泛传播的理由之一。下面就让我们具体来看看水面筋是怎么做的吧!

1、首先,将面粉置于容器中,加入相当面粉重量40%左右的的水(水中要先放入约3%的食盐),充分搅拌,使它成为一个具有一定粘性的面团。

2、将成形的面团然后静置1小时左右,(夏季时间可稍短些,以防面团变酸)。注意加水量不可过多,以免蛋白质分散,会给接下来的步骤带来困难,也影响面筋口感。

3、将静置后的面团置于筛子中淋水,把表面的淀粉全部冲洗干净,而那团留在筛子里粘在一起的蛋白质就是湿面筋。注意:水洗的次数越多,面筋中的淀就越少,蛋白质的成分就越高,也就意味着质量越好。一般水洗3~5次即可。

4、将湿面筋切成小块或搓成小球,然后投入热水锅中,用蒸汽加热,蒸大约30分钟,就可以得到水面筋啦!是不是简单易做?!赶紧动手吧!

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