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【灌香肠的做法大全】灌香肠的配料_灌肠衣怎么洗

来源:互联网 分类:食材百科

灌香肠,顾名思义,就是自己灌的香肠。因为川人喜欢吃香肠,但是如果去市场里买现成的香肠价格很贵,几乎要比自己灌制香肠的成本高一倍,而且最重要的问题还是现在食品安全问题很严峻,很多人都不放心市场里卖的灌香肠。我们来一起看看灌香肠那些繁复的制作工艺吧!

灌香肠的做法大全

灌香肠的做法很复杂,但总的来说一般分为四部,下面我们看看是哪四步吧!

第一步,选料:制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉,因为前腿肉偏肥,后腿肉偏瘦,两种肉在一起绞碎,肥瘦适中。不过注意不要过碎,比炒菜时侯的肉稍大些即可。

第二步,炒料:把准备好的锅点上火,倒进去些油,小火,依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角,直至炒到出香味,然后出锅。

第三步,拌料:把沥干水的肉放到准备好的盆里面,然后把炒好的香料放进去,另外再倒一些酱油调色,加点烧酒提香,然后把这些材料用锅铲搅拌均匀。

第四步,灌肠:先把肉灌进肠里。然后把香肠悬挂起来,之后再用针在香肠上扎一些孔,这样可以让香肠泄掉里面的空气。晾晒2周后,香肠就可以食用了。


灌香肠的配料

灌香肠的配料因为人们的口味不同,所以配料并不完全一样。但不管怎么样,灌香肠毕竟是一种食物,大体的配料还是一样的。最重要的当然是肠衣,一般采用猪小肠或者羊小肠,其他配料包括辣椒面、花椒面、五香面、十三香、盐、白酒、白糖、味精。另外要准备些醋清洗肠衣。


灌香肠的肠衣是什么

灌香肠时,肠衣的选择很重要。一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。然后还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的。其实,两种都一样,猪小肠买来后只要死掉上面白色的油,然后清洗干净,就可以用了,刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存,所以干湿肠衣还是要看具体需要。


灌肠衣怎么洗

灌香肠的肠衣其实挺好洗的。只要把猪小肠反过来,用清水冲洗一下就行。如果觉得不干净的话,还可以在水里放点盐,这样更有利于洗干净,这样也比较容易去掉猪小肠的腥味。猪小肠里面的那层肉,挂不挂都可以,看具体需要。不过如果想要储存的话,刮掉比较方便。


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