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【干腐竹的做法大全】干腐竹怎么做好吃_干腐竹怎么泡

来源:互联网 分类:食材百科

干腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。干腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分。很多人爱吃干腐竹。那么,干腐竹怎么做好吃?干腐竹怎么泡?怎么选购干腐竹?干腐竹食用注意事项有哪些?

干腐竹的做法大全

干腐竹也就是鲜腐竹加工之后得到的,所以同样具有清热润肺、止咳消痰的功效;而且腐竹由黄豆制成,具有与黄豆相似的营养价值,如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等,对人体非常有益。

干腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。干腐竹用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开,可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。

干腐竹凉拌做法:黄瓜、胡萝卜片、腐竹辣椒油炝拌;西芹、花生米(煮过的)、腐竹麻辣炝拌。还有姜汁腐竹拌芹菜、姜汁五色腐竹、凉拌三色腐竹等、

干腐竹炒菜做法:腐竹、木耳、青椒、炒肉等等,例如红烧肉烧腐竹、双椒炒腐竹、木耳腐竹炒虾仁、蚝油腐竹、毛豆腐竹丁、酸菜炒腐竹、腐竹炒肉片等。

干腐竹做汤、炖肉等腐竹都是很好的食材,比例干腐竹炖牛腩、酸辣腐竹菌菇煲、黑豆冰糖炖腐竹、竹荪腐竹排骨煲、金针菜腐竹排骨汤、香菇腐竹瘦肉汤、鸡汤煲腐竹等。

干腐竹怎么做好吃

干腐竹中的营养价值较高,尤其是蛋白质的含量,另外它含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。另外,它还含有镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒等多种矿物质。那么干腐竹怎么做好吃呢?下面给大家介绍两道关于干腐竹的美味菜肴。

1、干腐竹香菇炖鱼

材料:

花鲢鱼、香菇、干腐竹、鸡精、料酒、淀粉、香菜、香葱、胡椒粉、花粉粒、大蒜、枸杞、油盐,各适量。

做法:

(1)把葱姜洗净切片和末,枸杞泡泡,干红辣椒洗净切段,大蒜去皮切片;

(2)新鲜香菇洗净切成小块;

(3)腐竹用温水泡软,切成段;

(4)把新鲜花鲢鱼洗净去掉鱼头,切块;

(5)用盐料酒,大蒜,姜,小葱拌匀,再用淀粉腌30分钟;

(6)锅内放油比平时多些,烧制,7成热,放入腌好的鱼块;

(7)煎到两面金黄色,捞起控油;

(8)锅内留底油,放入葱姜蒜煸香;

(9)再放入炸好的鱼块香菇;

(10)放入料酒,再放花椒干红辣椒翻炒均匀;

(11)加水大火烧开;

(12)再加腐竹;

(13)大火炖,最后放胡椒粉,盐,鸡精,再放上枸杞,香菜沫,美味菌汤鱼就好了。

温馨提示:鱼块得煎成金黄色才香,不吃辣椒的可以不放,也可以用草鱼做的,腐竹用温水泡软就行,因为还要下锅煮的。香菇一定要用新鲜的才好吃。天冷,最适合吃汤类,可以使全身发热暖和起来。腐竹和香菇是最好的做汤食材 ,爱吃鱼的,把这些食材加在鱼里,一起炖着吃,有营养又健康。

2、酸辣腐竹丁

材料:干腐竹、酸菜、红剁椒、生抽、香葱、油盐,各适量。

做法:

(1)准备好腐竹;用冷书浸泡发。

(2)腐竹洗净、切小丁备用。

(3)酸包菜梗、酸胡萝卜先切粗丝再切小粒备用。

(4)锅中油热,倒入酸菜,炒匀。

(5)倒入腐竹丁,加入适量盐,炒匀。

(6)淋入生抽,炒匀。

(7)加入红剁椒,炒匀。

(8)撒入葱花,炒匀;炒好的酸辣腐竹丁盛入碗中。

温馨提示:腐竹需用冷水浸泡,以保持其形状,不易破碎。酸菜用剩余食材加白醋就可以制作,简单、健康。不吃辣,可以不加红剁椒。

干腐竹怎么泡

要想用干腐竹做菜,最好提前四个小时炮干腐竹,因为腐竹是比较难泡开的,如果泡的时间不够,就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开,也会将干腐竹泡糟掉的。所以,泡干腐竹一定要用凉水慢慢泡,应该要用两个小时以上才可以全部泡软。如果在水中加入几滴白醋,效果会更好,把腐竹全部泡入水中,当然腐竹是不会老实呆在水里的,要用一个有点份量大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,只要4-6小时就好了。

又或者先把腐竹折成段,自己觉得长短合适就行,买来的腐竹应该是两根连在一起的,在腐竹的那个U形的连接处折断,因为那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些,先在水里泡一小会2、3分钟后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像挤海绵里的水一样,多捏会儿,在换点水,泡会儿就好了。

干腐竹如何选购

干腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。干腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分。很多人爱吃腐竹,但是不知道如何选购。其实如何辨别一点都不难,主要是通过色泽、外观、气味以及滋味进行辨别。

当我们进行腐竹的色泽辨别时,好的腐竹呈淡黄色,有光泽的。不大好的腐竹就是色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。

除了色泽之外,好的腐竹是枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。不大好的就会呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。

当我们进行腐竹气味辨别时,优质的腐竹具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。不大好的腐竹就会香气平淡,甚至是有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

还可以通过尝尝它的滋味来辨别,好的腐竹会具有腐竹固有的鲜香滋味。而劣质的腐竹固有的滋味平淡,甚至有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

干腐竹食用注意事项

干腐竹中的营养价值较高,尤其是蛋白质的含量,另外它含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。但是它在食用的时候,还是应该多注意,因为干腐竹是经过油炸而成的,有些人还是不适宜吃或者不适宜多吃的。如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

广东人比较爱吃的“枝竹”,其实“枝竹”由腐竹再次油炸制成,热量就更高了,达到每百克472千卡,超过了同等重量猪肉的热量。炸腐竹闻在鼻里香,吃在嘴里爽,可装进肚子后,高脂肪不利于消化,不仅影响你的肠胃,而且导致肥胖。此外油炸腐竹脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食物会引起消化不良,以及饱食后出现胸口满胀、甚至恶心、呕吐,腹泻,食欲不振等。常吃油炸食品的人,由于缺乏维生素和水分,容易上火、便秘 。炸腐竹应少吃为宜,健康饮食以粗纤维,青菜类为主。

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