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【鹌鹑蛋的营养价值】鹌鹑蛋的功效与作用

来源:互联网 分类:食材百科

鹌鹑蛋的营养价值总体上和其他的蛋类并没有很大区别,但是鹌鹑蛋的胆固醇比其他的蛋类低,所以在作为营养补充品的时候,鹌鹑蛋这方面的副作用就略微低一些。那么,鹌鹑到底有什么营养价值?鹌鹑蛋和鸡蛋相比有什么不一样?鹌鹑蛋的做法有哪些?孕妇又能不能吃鹌鹑蛋?这些都是我们应该了解清楚的问题。

鹌鹑蛋的营养价值

鹌鹑蛋的营养价值很高,其中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量很高,同时还含有丰富的维生素、钾、钠等矿物质及核黄素等,对结核病、高血压、代谢障碍等有助益。同时,鹌鹑蛋甚至还对因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应有抑制的作用。

鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质,可补气益血,强筋壮骨。功效:补气益血,枝风湿,强筋壮骨。

鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全,含量丰富,还有高质量的多种磷脂,激素等人体必需成分,铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右,而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一,所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质,脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。但是对于人体需要摄入的量来说,鹌鹑蛋胆固醇还是太高,不宜多吃。

鹌鹑蛋外观小巧,但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品,且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病,神经衰弱有一定疗效。适用人群:适宜婴幼儿,孕产妇、老人(应注意胆固醇含量较高)、病人及身体虚弱的人食用;脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

同时,鹌鹑蛋味甘,性平。有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用;对有贫血、月经不调的女性,其调补、养颜、美肤功用尤为显着。

针对鹌鹑蛋所具有的营养价值,其实可以作为食疗方去治疗这样的一些病症,并有很好的功效。

1、神经衰弱、失眠多梦:鹌鹑蛋早晚各吃2个,常食有效;

2、治贫血、病后体虚:鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟,剥皮待用,锅内加水适量,然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后,再加入鹌鹑蛋及红糖,即可食用。每日服一次,连用60天;

3、慢性胃炎:鹌鹑蛋4个,打入250克的牛奶中,文火煮沸,早晚各食1次,常服有效。

鹌鹑蛋的做法介绍

因为小巧的外观,鹌鹑蛋的做法一向比较多样,除了可以蒸、煮、炒、焖,还可以油炸成小丸子等,还可以配上其他的食材,搭配出健康、营养的滋补菜肴。现在小编就给大家介绍几种最受欢迎的做法吧。

1、银耳花菜鹌鹑蛋

原料:西兰花150克、干银耳15克、鹌鹑蛋6-8个、水淀粉适量、盐适量

做法步骤:

1)干银耳用水泡发,西兰花掰成小朵洗净,西兰花梗切成片,鹌鹑蛋煮熟去壳;

2)锅中烧开水,将西兰花放入焯半分钟捞出,过一遍凉水;泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵;

3)锅热后倒油,下少许葱姜碎爆香,倒入银耳,加水翻炒,随后倒入西兰花翻炒,倒入鹌鹑蛋炒匀,调入盐,倒入水淀粉,炒匀至汤汁收浓即可。

2、鹌鹑蛋红烧肉

原料:鹌鹑蛋400克、肉600克、葱15克、姜15克

调料:冰糖30克、生抽30克、老抽10克

做法步骤:

1)鹌鹑蛋洗净后,煮开,倒入冷水中过凉,去掉外皮备用;

2)肉选择五花肉,切3厘米见方的块,放入冷水中煮开,取出肉备用;

3)锅中倒入肉块,不停的翻炒至出油,下入冰糖上色,倒入老抽和生抽,葱片,姜段,加入水,移入沙锅;

4)中火煮至30分钟,倒入鹌鹑蛋,继续煮至收汁即可。

3、金丝鹌鹑蛋

原料:鹌鹑蛋10个、干粉丝,花生油500克(实耗油50克)、椒盐10克、鸡汁10克

做法步骤:

1)干粉丝切碎,鹌鹑蛋分别打入十个小碗内,小碗内沫上猪油,以便倒出;

2)烧锅下油至油温100度,放入鹌鹑蛋炸至金黄色时,捞起摆入碟内,跟椒盐、鸡汁佐食。

4、枸杞酒酿炖蛋

原料:江米酒200克、鹌鹑蛋5个、枸杞子5克、冰糖适量

做法步骤:

1)锅中倒入大碗水,放入枸杞先煮5分钟,倒入酒酿;

2)大火烧开,加入适量的冰糖搅拌,然后倒入搅拌均匀的鹌鹑蛋液即可。

鹌鹑蛋要怎么挑选

在市场上走一圈,不知道买什么好,然后就买了几个鹌鹑蛋,回来一煮,发现味道不对,这时候才想到可能是鹌鹑蛋出了问题,不过为时已晚。可见,挑选到好的鹌鹑蛋有多重要!那么鹌鹑蛋要怎么挑选呢?可从以下几个方面进行考虑:

1、从外表看,正常的鹌鹑蛋近似圆形,个体很小,一般只有5g左右,表面有棕褐色斑点。

2、蛋壳颜色鲜明,如果细看的话,会看到有细小的气孔,否则就是陈蛋。

3、用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。

4、最后一个方法比较麻烦,把鹌鹑蛋放到冷水里,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。

另外,我们要告诉大家的是,鹌鹑蛋的新鲜程度与它蛋壳上的花纹是一点关系都没有的哦,蛋壳上的花纹是受先天条件以及产卵环境影响的。

孕妇能吃鹌鹑蛋吗

和鸡蛋一样,孕妇是能吃鹌鹑蛋的,只是孕妈妈在吃鹌鹑蛋的时候也要注意适量食用,最好合理地荤素搭配,全面而不至于过量地补充各类营养素。

孕妇吃鹌鹑蛋的好处有:

1、补充人体所需的元素

鹌鹑蛋含有接近20种人体所需的营养元素,孕妇吃了有助于补充人体所需元素。尤其是蛋白质的含量特别高,100克鹌鹑蛋中就有含蛋白质12.8克。所以鹌鹑蛋特别适合孕妇食用。

2、防治孕期高血压

面对“孕妇吃鹌鹑蛋好吗”这个问题,答案是肯定的。鹌鹑蛋不但是营养滋补佳品,还是治疗许多疾病的良药。由于其含有维生素P等成分,孕妇吃了有防治孕期高血压的功效。

3、促进胎儿大脑发育

鹌鹑蛋磷脂的含量高,磷脂有助于脑部发育。所以如果你要问小编“孕妇吃鹌鹑蛋好吗”,小编可以告诉你,孕妇吃鹌鹑蛋可以促进胎儿的大脑发育。

温馨提示:孕妈妈吃鹌鹑蛋不宜过量食用。因为鹌鹑蛋黄含胆固醇高,所以不能过量吃,否则会引起孕期高胆固醇,一般一天3~4个最佳。

鹌鹑蛋好还是鸡蛋好

我们会发现,在日常生活中,看起来和鸡蛋只有大小之分的鹌鹑蛋其实却比鸡蛋贵很多,有时候甚至能高出一倍的价格,那么,很多人就要问了,难道鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋还高?有没有必要买比鸡蛋贵这么多的鹌鹑蛋。

事实上,相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同,差异不大,鸡蛋、鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本一样。要说差别主要表现在四个方面:

1、鸡蛋里维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。

2、鹌鹑蛋中的B族维生素含量却多于鸡蛋,特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍,它是生化活动的辅助酶,可以促进生长发育。

3、鹌鹑蛋中的胆固醇含量少于鸡蛋。

4、鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。

由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍左右,而它们的营养成分又相差不大,都是优质蛋白,吸收率都好,所以日常生活中不妨以鸡蛋为主,这样更经济、食用更简便些。

当然,对不同的人群还是可以区别对待的。比如6岁以下的幼儿,可以选择吃鹌鹑蛋,每天3~4个为宜(3~4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋),因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些,有助于孩子的大脑发育。

而中小学生学习负担重,用眼比较多,可以选择吃鸡蛋,每天2个左右,鸡蛋中维生素A含量高,它对视力发育有利。

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2007》建议普通成年人每天吃0.5~1个鸡蛋。高血脂患者保险起见,每周不要超过2、3个鸡蛋(黄)。但是有肝胆疾病的人吃鸡蛋,要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。

不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋,以蒸或煮的方式吃最好,消化吸收率基本可以达到100%。

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