【东北咸菜的做法大全】东北咸菜制作技巧_东北咸菜的营养价值

饭桌上出现东北的特色咸菜,会添加不少胃口，尤其是喜欢吃咸菜的人,简直就是不亦乐乎。东北人祖辈生活在祖国最北方的居民们，在冬季寒冷季节为全年最长的恶劣环境下,无法种植青菜,也同样买不到并买不起，所以，多少年来一直都是在秋季把一些适合储藏的蔬菜买上几百斤“冷藏”在地窑里，然后再把适合做于咸菜的菜品以各种做法腌制，以备冬季的食用。现如今全民生活水平都在提高，冬季买青菜变得非常容易，可是天气寒冷,还是会有很多人保持传统的饮食方式，做了一些特色咸菜留着冬天可以吃。今天，做菜网百科教大家一些很简单的东北咸菜制作方法！

 

东北咸菜的做法

东北咸菜也分很多种，不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的咸菜用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用其他的什么当地特色菜等等。下面就给大家介绍几种简单的制作方法吧！

一、辣白菜

原料：大白菜、辣椒面3斤、大蒜泥5斤、生姜1斤、苹果泥、梨泥、香菜籽、味精。

做法：

1、大白菜去掉老叶，洗净，热水烫一下，摆放在缸里，腌制1天。

2、辣椒面用开水烫，凉了后，加入大蒜泥等各种调料搅拌均匀，（香菜籽研成面）再均匀地抹进大白菜叶里，重新入缸，三天后即可食用。

二．快速淹渍辣白菜

1、将白菜老帮去掉，把白菜切成块，撒上精盐淹渍10个小时后用手轻搓。感觉淹渍透了用手将盐水轻挤出（如果盐放多了也可以用清水冲洗一下）。

2、将辣椒沫用开水汤开，凉透，成酱状。将大蒜及鲜姜切成碎沫，与凉透的辣椒酱外加一点白糖混为一体拌匀，再均匀的拌到已经淹渍好的白菜中。

3、吃时可按自己的口味适当的放点味素。

三．黄瓜

原料：黄瓜、陈醋1斤（酿造的）、胡椒粉、辣椒面、大蒜、砂糖、味精、食盐（一半用作杀水，一半用作腌制）。

做法：

鲜嫩小黄瓜洗净杀水后，稍微晾干，放入所有调料搅拌均匀，三日后即可食用。

四、芹菜

配料：芹菜、食盐、花椒少许。

方法：芹菜去叶去根，洗净，稍晾。食盐、花椒入缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌3天后可食用。

 

东北咸菜制作技巧

如果是用萝卜，记得萝卜干泡的时间要比较长，口感才会比较软；如果喜欢吃有咬头儿的，可以缩短浸泡时间哦。另外，萝卜干在晾晒时要充分揉搓这样吃起来会爽脆；泡好要充分,萝卜干吸收充足的水份也才会好脆。

如果用料有豆腐，一定要先放豆腐下锅炒，并倒上一些老酒等佐料，等一切完毕了再放咸菜。因为咸菜本身具有酸的味道，如果放咸菜下锅炒再倒入老酒等会使整道菜变得更酸，那口味就没这么鲜美了；还有就是，因为豆腐比较嫩，容易破，所以豆腐下锅进行翻炒时一定要注意不要炒太久了哦！

 

东北咸菜的营养价值

咸菜也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口那么，它具体有哪些营养价值呢？

1、咸菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。

2、咸菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。

3、现代营养学认为，咸菜能补气添精、增食助神；

4、低盐保健型咸菜，还有保肝减肥的作用；

5、咸菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神；

6、饮酒不适或过量时，吃一点咸菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

 

东北咸菜适宜人群

咸菜开胃，一般人都可以吃，但是高血压患者最好不吃，咸菜所含的盐分较多，会加重高血压病情；另外，孕妇最好也不要吃咸菜，主要是腌制的食物容易制癌而且容易造成胎儿畸形的，所以孕妇应该多选择新鲜的、清淡的、有营养的食物。

吃咸菜之前，有一些建议希望能帮到大家。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐；平时常吃解毒食品，比如大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

 

东北咸菜多长时间能吃

一周前后的亚硝酸盐最重，越早或越迟越安全。建议短期的48小时以后就不要再食用，长期的尽量满一个月再食用。

科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，一般在七天后亚硝酸盐含量开始逐步降低，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。