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【腌黄瓜】腌黄瓜的做法大全_黄瓜咸菜的腌制方法_酱黄瓜的腌制方法

来源:互联网 分类:食材百科

腌黄瓜是昌北泡菜的一种。因为地域气候原因,昌北居民喜欢把黄瓜、豇豆等用盐水腌起来,制成泡菜,放到冬天来享用。腌黄瓜是下饭吃粥的好搭档。腌黄瓜还具有升压防病的功效。如今的腌黄瓜已经走出昌北,走进全国各地的餐桌,其独特的风味使其拥有了不少吃货粉丝。

 

腌黄瓜的做法

腌黄瓜的做法一:

原料:黄瓜10斤,朝天椒适量,调料食盐1斤,酱油3袋,味精适量,姜适量,蒜适量,花椒少许,白糖半斤,白酒少许

做法:

1、黄瓜十斤,切成条状。

2、切好后洒盐一斤,如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了逼出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。

3、把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能多的挤出来。

4.依自己口味,准备姜、蒜,辣椒,放置一边,明早备用。

5、酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。

6、第二天早上起来,在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7、加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。

8、火上放锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,大功告成。

腌黄瓜的做法二:

原料:黄瓜适量,玻璃瓶1个,芝麻油适量,料酒适量,生抽适量,醋适量,柠檬适量,大蒜适量,白糖适量,辣椒粉适量

做法:

1、将菜板上放上筷子和黄瓜一起切。

2、这样切起来黄瓜是连起来的,不会断开,比切成片的腌制口感要脆些,不用切的太薄。

3、切好黄瓜后,将所有调料混合搅拌均匀,料酒不用放太多,放了柠檬醋也可以少放些。

4、将切好的黄瓜装入洗好的玻璃瓶里,装时黄瓜因为切的时候偷懒韧性不够,所以折断了。

5、将调制好的料汁浇在瓶里。

6、瓶口封上保鲜膜,盖紧瓶盖。

7、下面要做的就是隔一会摇一下,晃一下,隔两三小时再倒立翻转瓶子一次(前一天晚上做的等到第二天早上就可以吃了)。

腌黄瓜的小贴士:

1、不停的摇晃是让黄瓜更好的入味腌制,因为调料没有漫过黄瓜,所以来回让调料汁和黄瓜接触。

2、盖上保鲜膜这样摇晃里瓶里的调料不会接触瓶盖,因为调料里有醋会让铁质的瓶盖氧化。

3、黄瓜经过腌制还会出水的,所以调料汁可不能多放。

4、调料可以根据个人口味添加啊,有人喜欢酸些的多加些醋就好,喜欢吃辣多些放辣椒。

腌黄瓜的功效

黄瓜汁能降火气,排毒养颜,黄瓜沫用来敷在脸上能祛痘。生吃黄瓜可以美容养颜,也可以有助于减肥。腌黄瓜是用新鲜黄瓜加工而成,口味独特,是吃饭喝粥的可口拌菜。腌黄瓜的功效作用有哪些呢?

腌黄瓜同样具有黄瓜所具有的功效作用。黄瓜具有除湿、利尿、降脂、镇痛、促消化的功效。尤其是黄瓜中所含的纤维素能促进肠内腐败食物排泄,而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸还能抑制糖类物质转化为脂肪,对肥胖者和高血压、高血脂患者有利。

1、抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。

2、抗衰老:黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性。

3、减肥强体:黄瓜中所含的丙醇二酸 ,可抑制糖类物质转变为脂肪。

4、健脑安神:黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志。

5、防止酒精中毒:黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。

6、降低血糖:黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。

7、黄瓜一旦经过腌制,它含有单宁酸,常吃腌黄瓜,可以使患有低血压的人升压防病。

腌黄瓜的食用禁忌

别看腌黄瓜开胃又制作简单,但是有些食用禁忌却是我们不得不防的,尤其是一些人群不适合吃腌黄瓜更要注意!

黄瓜虽然可以当做水果来生吃,但其实也是不宜过多的,黄瓜中的维生素含量较少,大量吃黄瓜的人应该同时吃些其他的果蔬。

黄瓜的尾部含有较多的苦味素,为了不影响口感或者刺激肠胃,最好还是要慎吃。

腌黄瓜更要注意,有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不应该吃腌黄瓜,以免造成身体不适,而黄瓜性寒,脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽的老人都要少吃。

腌黄瓜的食材选购

腌黄瓜是一道开胃小菜,当然选择新鲜爽脆的黄瓜是最好的,那么该如何挑选优质的黄瓜呢?

首先,黄瓜表面有不少小刺,如果摸上去有扎手的感觉,那么就可以说明这根黄瓜是比较新鲜的,吃起来一定脆。

其次,新鲜的黄瓜都带有瓜蒂,且可以看到明显的水分,这种肯定好吃一些,而且黄瓜大小粗细一致的会比较好吃,长得歪瓜裂枣的品质一定不好。

最后,黄瓜上的小花大家也得注意,如果花的颜色是鲜黄色的,也说明黄瓜比较新鲜。

孕妇能吃腌黄瓜吗

不少孕妇怀孕前很喜欢吃腌黄瓜,怀孕后很多东西要忌讳而不敢乱吃东西,腌黄瓜也不敢吃了。孕妇能吃腌黄瓜吗?

腌黄瓜是可以吃的,但不能经常吃,尽量少吃。自己家做的安全,可以吃,但是市面上买的就不要吃了,因为不知道它里面有调加了什么东西。而且市面上的腌黄瓜,很多商家为了保质会添加一些化学物质,这对孕妇的身体有害,所以市面上买的就不要吃了。因为腌黄瓜含有大量的盐分,怀孕了要注意不要吃太咸,摄入的盐分太多,对宝宝不好。因此孕妇还是尽量避免食用腌黄瓜,如果忍不住想吃,可以偶尔吃那么一点。

孕妇的饮食原则上要多样化,多吃营养高,易消化吸收的食物。妊娠期中的孕妇要多吃含蛋白质的食物,如鸡蛋、瘦肉、鱼、豆制品等;孕妇代谢增强,能量消耗大,因此大米、白面等含糖食物相应要增加;孕妇对脂肪消耗量并不多,不要吃过多脂肪,防止肥胖增加负担;平时要多吃蔬菜水果,有助于防止便秘。孕期饮食中多吃动物肝、豆类、菠菜、贝壳类水产品和牛奶,可适当服些铁剂、钙片和维生素等。但是各种腌制品、烧烤、不新鲜的食物、薏米、螃蟹等就尽量不能食用。

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