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临汾小吃大全_临汾特色小吃美食介绍

来源:互联网 分类:食材百科

临汾是华夏民族的重要发祥地之一和黄河文明的摇篮,被誉为“梅花之乡”、“剪纸之乡”和“锣鼓之乡”。

特色小吃有:牛肉丸子面、擦蝌蚪、肉浇面、土豆粉、混炒,担担面,稍子面、打卤面、羊汤面、米线、拌汤、玉米面窝窝、油糕、凉粉

吴家熏肉

简介

吴家熏肉是临汾的传统佳肴,迄今已有近百年的历史。吴家熏肉以鸡和猪的心、肝、肠、肚、蹄、口条、头为主要原料。其成品棕色中衬着金黄,“灵”味中夹着草香,肥而不腻,瘦而不柴,后味翻香;尤其是在炎热的夏季,苍蝇不沾,放置三天而不腐。清末民初时由吴老广创制,吴氏三代,独家经营,百余年来,盛名不哀。吴家熏肉是临汾市吴保元、吴保恒兄弟7人经营的祖传肉食名产。它始于清末,至今已有100多年的历史。

做法

主料:猪肉(肥瘦)(5000克) 辅料:丁香(5克) 高良姜(5克) 白芷(5克) 砂仁(5克) 肉豆蔻(5克) 草果(5克) 陈皮(5克) 甘草(5克) 八角(5克) 桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 沙姜(5克) 荜茇(5克) 香橼(5克) 佛手(5克)调料:白砂糖(50克) 盐(150克)

制作方法:1. 将猪肉拔尽猪毛,用明火燎皮,除出绒毛,刮洗干净,改刀成大方块;2. 老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料(丁香、良姜、白芷等等),倒入码好肉块的缸内,一般腌泡7天;3. 根据肉质和季节的不同,泡制时间可缩短和延长;4. 将腌过的肉块和清水煮至七成烂,捞出沥干水分;5. 用白糖、锯末熏成金黄色,切片上桌。

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