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唐山小吃大全_唐山特色小吃美食介绍

来源:互联网 分类:食材百科

河北冀菜名正言顺跻身中国第九大菜系,冀菜共分为冀中南菜系、宫廷塞外菜系、京东沿海菜系三系,唐山菜属于京东沿海菜系的核心。鸿宴肘子、海参扒肘子、酱汁瓦块鱼、红烧裙边、二龙戏珠、玉带虾仁、玉带腰子、合腹龙珠、金钩玉柱、一品丸子、普酥鲤鱼、白玉鸡脯、芦花鸡、栗面饽饽、金汤血燕鱼翅羹、京东乳香扣肉、翡翠一品笋、玉瓜藏宝、鲍贝玉子金砖、京东小酥鱼、京东特制醋肠、肉烧冬笋、煨肘子、酱烧茄子、八袋鱼(章鱼)炖肉、鸡蛋摊面条鱼、(赛螃蟹)、皮皮虾肉水饺、大白菜炒饹馇、油光鱼(海楞蒙)炖豆腐、油光鱼(海楞蒙)炖白菜。

咯扎

简介

饹馇,同咯扎,一种食品,用豆面做成饼形,切成块,熬菜吃、炸着吃或炒菜吃,是唐山的名食之一,是百姓逢年过节,婚丧喜庆,迎来送往的必备之物。在当地,甚至还有“不吃咯扎宴,不算到唐山”的说法。

饹馇现在在唐山地区民间分布比较广,玉田,迁安,滦县,滦南,乐亭,遵化等地都有,秦皇岛的青龙满族自治县也有分布,但吃法略有不同,多为烩饹馇,做工滦南县做的最为正宗,最为普遍,但现在市场上的销售的咯扎一般很少用绿豆,这样的成本低但口味不如纯绿豆的好吃,要想吃绿豆的就要定做,价格贵一些。备注:饹馇分为两种,既有大小之分。大饹馇,薄而不透;小饹馇,略厚成半透明状。

现在,饹馇菜肴已经成为唐山人民喜爱的独特美味,醋溜饹馇、烩饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇签子、糖醋饹馇、饹馇汤等等,据说能做一百多道菜,很有特色,摆在餐桌上,质高形异,色美味香。

历史文化

“饹馇”一词源于满文或蒙语的发音,其意为薄饼。而在唐山的民间对“饹馇”一词的来源却流传着一个很有趣的故事。椐说当清王朝在遵化建东陵以后,守陵人为讨得皇家的欢心,就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯,端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次,御膳房端上了醋熘咯扎,她一看没有吃过,问了声:“这是什么菜呀?”太监赶忙回答:“还没起名字呢,请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口,太监就忙着往下撤。谁知,慈禧太后还没有吃够,就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名,马上传下去:“老佛爷赐此菜名为‘ 咯扎’。”咯扎与搁着谐音,从此以后,咯扎的叫法便在民间流传至今,咯扎的身价也大大提高。

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