八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

吕梁小吃大全_吕梁特色小吃美食介绍

来源:互联网 分类:食材百科

吕梁市位于山西省中部西侧,因吕梁山脉由北向南纵贯全境而得名。

特色小吃有:孝义火烧、柏子山羊肉、豆角焖面、兴县冒汤、水晶豆腐、驴打滚儿、葱油花卷、山西肘子、流尖和子饭、拌凉粉、柳林碗脱

小米钱钱饭

简介

小米钱钱饭,在吕梁很流行、很普及,这是家家户户几乎每天必吃的家常饭。但这种食品在全国来说很少见,只有山西的吕梁地区西部和陕北地区才有,所以人们对此知之甚少。将白豆煮半熟后置平滑青石或钢铁块上,用小铁锤捣成小圆片,状似铜钱,故名豆钱钱。做小米饭时与米同时放入锅内,或做汤面时加入食用,别有风味。

小米钱钱饭的原料是小米和黄豆。先把黄豆放在大锅里煮六成熟,黄豆即膨胀变软。捞出后凉去浮水,往黄豆上滴一点植物油搅拌均匀(这样黄豆就不会往石头上粘了),然后放在这样一块表面光滑的石头上,用特制的“捣钱钱锤”砸。一般一次放五颗左右,连捣几下,把黄豆捣成象铜钱薄厚为宜。因为这样砸出来的黄豆成了和铜钱一样大小薄厚的形状,所以就叫“钱钱”。在农村,经常能看见家庭妇女们“捣钱钱”。

刚捣成的钱钱是湿的,不能存放,所以必须凉干(不能放在太阳地里晒,一晒就变味了)。一般在农村都是放在这样的柳条编织的“簸箩”里摊成很薄的一层凉干后再收藏在布袋里存放待用。

历史文化

相传在合乎十六国时期,石勒与牧马元帅汲桑起兵反晋,汲桑兵败被晋军杀死,石勒因为兵败后,军士伤亡严重,无奈引兵投降了汉王刘元海。汉王平时得知石勒善用兵,且英勇善战,遂亲自召见,盛情款待,封石勒为安东大将。石勒受封后,统领大军,转战于山西、河北一带,与王弥、王波形成割据势力,光初二年(公元319年)称王建立后赵。光初十年(公元327年)石勒大败刘耀,刘耀带领残兵败将逃跑,石勒率领三军奋勇直追,追到离石(即现在的吕梁市)西北(今临县境内),在紫金山间安营扎寨。是时,临县久旱,加之兵祸连年,百姓饥寒交迫,到公元328年,远近亢旱,赤地千里,石勒军士饥肠辘轳,无以为食。有的士兵偷窃、抢掠百姓财物。石勒整动军纪,命士兵采集“榆钱”(即榆树在春天结的未成熟的子实,人能吃)饱腹。把榆钱用水清洗干净,掺进小米熬成“钱钱饭”充饥。石勒还命士兵带上“钱钱饭”赈救灾民,使当地人度过了灾荒。后来百姓为纪念石勒,在紫山修建应候庙,亦名石勒寺,俗称大王庙。每逢忌祀,总要供奉“钱钱饭”。而榆树钱只在春季才有啊,到无榆钱季节,老百姓就以黄豆煮熟捣扁而代之。后来人们觉得黄豆钱钱小米饭非常香美可口,就逐渐流传开来,延续至今,就形成了今天的“钱钱饭”。

做法

小米钱钱饭的做法很简单,就是在做饭时待水开后,将小米和钱钱一起下锅熬煮,一般一锅小米稀饭里抓一大把钱钱就行了。先用大火,沸腾后改用文火熬至饭成糊状即可。熬这样的小米稀饭时,也可以根据自家的爱好、习惯,加进去南瓜和豆角,再放少许盐,这样熬出来的稀饭甜中带咸,味道特殊,很可口。冬天时,人们在小米钱钱饭里煮点老南瓜,煮出来的“南瓜米饭”金黄透剔,味道香甜,非常诱人。当然,钱钱饭的吃法多种多样,可以和红薯一起熬粥,可以和小米、土豆加面条做成“和子饭”等第,难以一一列举。

返回实用菜谱网首页