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新乡小吃大全_新乡特色小吃美食介绍

来源:互联网 分类:食材百科

新乡市,地处河南省北部、南临黄河,紧邻河南省会郑州,建国初期为平原省省会。新乡是中原经济区及中原城市群核心区重要城市,是中部地区重要综合交通枢纽,也是豫北的经济、教育、交通、商贸物流中心。

特色小吃:扒羊肉、曹记五香牛肉、干锅肥肠、桂花鸭、红焖羊肉、罗锅酱肉、蜜汁山药、木桶水滑肉、牛忠喜烧饼、肉丝黄花菜、三菌汤、司马怀府鸡、卫辉杜记牛肉、卫辉四魁牛肉、香酥鸡、延津火烧、渝府干锅鸭头、长垣糊涂面、蒸菜。

桂花鸭

简介

新乡桂花鸭皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。至今已有两千多年历史。桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳。

做法

做法:将鸭宰杀后,煺净毛,剁去小翅和脚爪,在右翅窝下开约7厘米长的小口,取出内脏,挖出气管、食管,放入清水中浸泡,去掉血水,洗净沥干。炒锅上中火烧热,放入精盐100克和花椒、五香粉,炒热后倒入碗中,将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。用25克热盐擦遍鸭身,再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后,将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤(清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只,微火烧开,使盐溶化,捞出葱、姜、八角,倒入腌鸭的血卤,烧至70度,用纱布过滤干净,冷却即成)缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)。炒锅加清水2000克,旺火烧沸,放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋,放入桂花适量,将鸭腿朝上、头朝下放人锅中,盖上锅盖,焖烧20分钟,待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁。此反复三四次后,再将鸭子放入锅中,盖上锅盖,焖约20分钟,取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘。

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